驗收管理
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食品驗收操作規程要點

一、由庫管負責進貨質量驗收,每批食品進貨時均要進行驗收。

二、驗收內容包括:

1、 貨證是否相符。
2、 運輸過程有無交叉污染。

3、冷凍冷藏食品溫度是否符合要求(有條件配備中心溫度計進行抽查)。

4、食品、食品添加劑標簽是否完整、清晰、項目齊全,產品沒有超過保質期的三分之二時間段。

5、 感觀檢查產品包裝是否破損,食品顏色、氣味有無異常等。

6、所有產品要求過秤,數量需與實際送貨數量相符。

7、產品價格發生變化時,需第一時間告知食堂經理處。

三、不符合以上要求的產品要當場拒收,如庫管接受不符合標準的產品,將作出10元--100元不等的罰款。

四、冷凍冷藏食品應快速進入冷庫(冰箱),冷凍食品應保持凍結狀態。

五、做好進貨驗收臺帳,記錄保存期限不少于2年,記錄內容包括:食品名稱、規格、數量、生產批號(日期)、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期、驗收情況等。


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五、主副食倉庫存放管理

   ⑴主副食倉庫嚴格按照3G模式擺放,物品按要求先進先出,分類存放,貨物隔墻離地10公分以上,并做到保持通風、防潮、防霉、防鼠、防蟲、防蠅。

   ⑵食品添加劑由專人采購、專人領用、專人保管、專賬登記、專柜存放,不違規使用食品添加劑。


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